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【益陽畫報】桃江修山面,記憶中的那一碗家鄉味
2020-11-20 18:22|編輯: 曹貴|記者: 曹文 |查看: 2912 | 點擊進入圖集模式

  益陽在線11月20日訊(實習記者 曹文)當初冬的第一縷陽光穿過桃江縣城,直抵西北方向的羞女峰腳下,修山古鎮蘇醒了。坊間飄香四溢,一碗熱騰騰的修山面,打開了修山人民的味蕾,美好的一天也便從這一刻開始了。

  修山面是久負盛名的桃花江傳統食品,其產地就在桃江縣修山鎮。據《桃江縣志》記載:“(修山面)始于清代,取羞女山泉水和制而成,由于水質純美,羞女山腳下沿江有一條纖夫路,遠近的人到修山來,都沿著纖夫路,到此品嘗到修山面的美味,修山面之名由此流傳到漢口、宜昌等地。清末民初,長沙、漢口等城市謂之‘修面’,當地人爭相購買。”

  修山人喜歡吃面,卻也很挑面,更會做面。面偏硬、偏咸、易爛、湯色渾濁都很難受到喜歡。他們認為,一碗好面,一定要柔軟、細膩、耐煮,湯汁清澈,色、香、味俱佳。在這種苛刻的味覺培養下,修山鎮店鋪里賣得最多的也是修山面,修山人最愛吃的還是修山面,以至于這里不少農家都會做一手好面。“我的父輩就是制作修山面的大師傅,是修山面養育我長大成人,兒時的味道很難被替代,它已成為家鄉在我記憶中的一塊烙印。”曾在深圳安家的修山女兒鐘超群感嘆:“每次離開家鄉久一點,就會對家鄉面的思念深一點。”

  冬日午后的陽光,在大部分南方人眼中是曬被子的好時機。但在修山,卻是晾曬掛面的好機會。老人說,把揉好的面餅切成一條條細細的面絲,再均勻地攤展在架子上,被陽光一曬,便有了靈魂,吃起來就會有陽光的味道。一陣風吹過,掛面隨風擺動,好像是聞到了煮面時散發出來的陣陣清香,讓人忍不住想沖進晾曬場的過道中,像一個孩子一樣,去玩鬧嬉戲。

  這里因山而得名,因面而出名,卻也因山的纏繞,成了修山人和修山面難以走出去的屏障。300年來,修山面喂養著一代又一代的修山人,很多人靠著手工制面工藝養活了一家人。然而,近年來,隨著面條市場競爭日益激烈,修山面逐漸走到了市場的邊緣。

  2018年,當地11家修山面生產工廠(作坊)聯合成立了桃江縣修山鎮面業協會,鐘超群等一群曾經在外創業的年輕人,在父輩的鼓勵下回到家鄉,開辦面廠,用實際行動證明自己對修山面的感情。“自修山鎮面業協會成立后,掛面年產量達6000噸,年產值達3000萬,較之前增長200%,帶動當地就業600余人。修山面的發展面臨著一些問題,我想我們會有辦法讓它慢慢恢復,因為修山面品質好,味道好,里面還凝聚著修山人民的情懷。”鐘超群說。

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